當前，蔬菜脫水加工技術的一個重要趨勢是最大限度的保持食品的營養(yǎng)和色香味，而脫水工藝和設備的選擇對食品產品的營養(yǎng)、色香味有很大影響。蔬菜脫水，是提高食品貯存、保質的必要措施，蔬菜脫水機的性能直接影響到脫水蔬菜的質量與價值。
    近幾年我國相繼開發(fā)出了各種多功能、高效率、低能耗、適應性強的脫水機，蔬菜脫水技術和設備還是取得了不少進步。但為了滿足日益增長的需求，企業(yè)要開發(fā)大宗農產品的精深加工工藝、技術和裝備。加強產學研合作，引進優(yōu)良先進設備以提高脫水蔬菜的處理水平。
  
    近年來，蔬菜加工設備得到迅速的發(fā)展，國內的許多單位也一直在進行蔬菜加工設備的開發(fā)研制工作，對我國蔬菜行業(yè)的發(fā)展有重大意義。隨著生活水平的不斷提高，人們對蔬菜加工提出了新的要求，因此蔬菜加工設備及加工技術的發(fā)展對于滿足人們生活需要有著重要的意義。
    我國果蔬裝備水平明顯提高
    果蔬汁加工領域：高效榨汁技術、高溫短時殺菌技術、無菌包裝技術、酶液化與澄清技術、膜技術等在生產中得到了廣泛應用。果蔬加工裝備，如蘋果濃縮汁和番茄醬的加工設備基本是從國外引進的最先進的設備。在直飲型果蔬汁的加工方面，中國的大企業(yè)集成了國際上最先進的技術裝備，如從瑞士、德國、意大利等著名的專業(yè)設備生產商，引進利樂、康美包、PET瓶無菌灌裝等生產線，具備了國際先進水平。
    果蔬罐頭領域：低溫連續(xù)殺菌技術和連續(xù)化去囊衣技術在酸性罐頭（如橘子罐頭）中得到了廣泛應用；引進了電腦控制的新型殺菌技術，如板栗小包裝罐頭產品；包裝方面EVOH材料已經應用于罐頭生產；純乳酸菌的接種使泡菜的傳統(tǒng)生產工藝發(fā)生了變革，推動了泡菜工業(yè)的發(fā)展。
    脫水果蔬領域：盡管常壓熱風脫水是蔬菜脫水最常用的方法，但我國能打入國際市場的高檔脫水蔬菜大都采用真空凍干技術生產。另外，微波脫水和遠紅外脫水技術也在少數(shù)企業(yè)中得到應用。我國研制的真空凍干技術設備取得了可喜的進步，一些國內知名凍干設備生產廠家的技術水平已達到國際20世紀90年代同類產品的先進水平。
    速凍果蔬領域：近些年，我國的果蔬速凍工藝技術有了許多重大發(fā)展。首先是速凍果蔬的形式由整體的大包裝轉向經過加工鮮切處理后的小包裝；其次是凍結方式開始廣泛應用以空氣為介質的吹風式凍結裝置、管架凍結裝置、可連續(xù)生產的凍結裝置、流態(tài)化凍結裝置等，使凍結的溫度更加均勻，生產效益更高；第三是作為冷源的制冷裝置也有新的突破，如利用液態(tài)氮、液態(tài)二氧化碳等直接噴灑凍結，使凍結的溫度顯著降低，凍結速度大幅度提高，速凍蔬菜的質量全面提升。在速凍設備方面，我國已開發(fā)出螺旋式速凍機、流態(tài)化速凍機等設備，滿足了國內速凍行業(yè)的部分需求。
    在果蔬物流領域：主要果蔬，如蘋果、梨、柑橘、葡萄、番茄、青椒、蒜薹、大白菜等貯藏保鮮及流通技術的研究與應用方面基本成熟，MAP技術、CA技術等已在我國主要果蔬貯運保鮮業(yè)中得到廣泛應用。
    隨著國內外市場對果蔬汁飲料的需求不斷上升，給果蔬汁生產帶來了難得的機遇，把握這一契機，深入開展果蔬加工關鍵技術裝備的研究，其推廣應用的前景十分廣闊，發(fā)展空間非常巨大。